Koldtbord catering enkel vei til et vellykket selskap

Et koldtbord gir trygg og kjent mat, stor valgfrihet og en avslappet stemning rundt bordet. Mange velger koldtbord når de skal samle familie, venner eller kolleger, men undervurderer hvor mye planlegging og arbeid som ligger bak. Koldtbord catering gjør det langt enklere å få nok mat, god kvalitet og pene oppsatser uten at verten må stå på kjøkkenet hele dagen.

Når profesjonelle kokker lager maten i mindre serier, får gjestene mer enn bare standardpålegg på fat. De får gjennomtenkte kombinasjoner, sesongens råvarer og delikate anretninger som ser like bra ut som de smaker. For mange er nettopp dette grunnen til å sette bort oppgaven til et cateringfirma, i stedet for å gjøre alt selv.

Hva kjennetegner et godt koldtbord?

Et godt koldtbord handler om mer enn mengde. Hele opplevelsen skal gi ro rundt måltidet: Maten er variert, det ser ryddig ut på bordet, og gjestene slipper å lure på hva som er hva.

Noen kjennetegn går igjen hos leverandører som tar kvalitet på alvor:

– Variasjon i smak og råvarer
Et balansert koldtbord har både kjøtt, fisk, oster, friske salater, grønnsaker, gode sauser og gjerne noe varmt. Klassikere som roastbiff, spekemat og gravet eller røkt laks møter ofte mer moderne innslag, som spennende salater, småretter med grønnsaker eller innslag fra andre kjøkken.

– Faglærte kokker og små produksjonsvolumer
Når kokker med fagbrev lager maten i mindre porsjoner, blir hver rett mer gjennomarbeidet. Sauser smaker mer, salater er sprø, og varmrettene beholder tekstur og fylde. Maten fremstår mindre industriell og mer håndlaget.

– Delikat dandering på porselensfat
Pene fat løfter hele inntrykket. Mange gjester spiser først med øynene. Når alt kommer ferdig lagt opp på flotte porselensfat og i skåler, får selskapet et mer helhetlig og profesjonelt preg uten at verten må bruke tid på pynt og anretning.

– Tydelig merking og praktiske løsninger
Et gjennomtenkt koldtbord er lett å orientere seg i. Mange cateringleverandører merker fatene eller setter opp enkel informasjon om allergener. Det gjør serveringen tryggere, spesielt for gjester med allergier eller spesielle behov.

Til slutt spiller også mattrygghet en stor rolle. Profesjonelle kjøkken har rutiner for hygiene, kjøling og transport. Koldtbordet blir levert med riktig temperatur og forsvarlig innpakket, slik at verten slipper å bekymre seg for lagring og holdbarhet.

Hvordan planlegge koldtbord catering til ditt selskap?

Planleggingen starter ofte med noen enkle spørsmål: Hvor mange kommer, hva slags anledning er det, og hvordan vil gjestene spise sittende ved bord, stående mingling eller en kombinasjon?

Her er noen praktiske punkter mange overser:

– Antall gjester og appetitt
Leverandøren trenger et så nøyaktig antall som mulig for å beregne matmengde. Konfirmasjon med ungdommer krever ofte mer mat per person enn et roligere lunsjselskap. En erfaren cateringleverandør hjelper gjerne med å justere opp eller ned etter type gjester.

– Tidspunkt på dagen
Et koldtbord til lunsj kan være lettere og mer salat- og fiskefokusert, mens et kveldsselskap ofte tåler kraftigere smaker og flere kjøtt- eller varmretter. Flere velger i dag å kombinere tradisjonelle koldtbord-retter med et par varme elementer, som gryteretter eller ovnsbakte grønnsaker.

– Allergier og preferanser
Liste over allergier og spesielle ønsker bør sendes til cateringfirmaet tidlig. Seriøse aktører har gode rutiner for å tilpasse retter til glutenfritt, laktosefritt, vegetar eller vegansk, og kan foreslå alternativer som passer inn i resten av menyen.

– Levering, henting og logistikk
Mange undervurderer logistikken. Levering til avtalt tid, pålitelig transport og mulighet for henting av utstyr i etterkant betyr mye for totalopplevelsen. Noen velger å hente maten selv for å unngå leveringsgebyr, særlig når kjøkkenet ligger i rimelig avstand.

– Utstyr og opprydding
Porselensfat, skåler og eventuelt varmekasser gjør serveringen enklere. Flere cateringfirmaer tilbyr utleie av fat, bestikk og annet utstyr, og enkelte kan også hente dette etterpå mot et gebyr. Det gir vesentlig mindre rydding på slutten av kvelden.

En god tommelfingerregel er å ta en kort prat eller e-postutveksling med leverandøren tidlig. Jo mer informasjon de får om selskapet, jo bedre kan de foreslå en meny som passer både budsjett, stil og gjester.

Hvorfor velge en lokal og personlig cateringleverandør?

I områder som Oslo, Bærum og Asker har mange tilgang til både store og små aktører innen catering. Flere opplever at mindre, etablerte firmaer gir en mer personlig oppfølging og jevnere kvalitet på maten.

Noen fordeler med en lokal og personlig leverandør:

– Kort vei mellom kjøkken og selskapslokale gir bedre kontroll på leveringstid og temperatur.
– Fast kontaktperson gjør kommunikasjonen enklere, fra første forespørsel til ferdig levert koldtbord.
– Kjennskap til lokale lokaler og forventninger gir ofte bedre praktiske løsninger, for eksempel rundt plassering av buffet, strøm til varmekasser og flyt i lokalet.
– Fokus på håndverk fremfor volum sikrer mat som smaker hjemmelaget, men er profesjonelt gjennomført.

Blant aktørene i dette området trekkes ofte annerledes fram som et eksempel på et lite, men solid firma som satser på faglærte kokker, flott dandering og god service. De lager maten i mindre omfang, leverer på porselensfat og har klare rutiner for levering og henting. For selskaper i Oslo, Bærum og Asker som ønsker et koldtbord med personlig preg og høy kvalitet, kan annerledes være verdt å se nærmere på når neste koldtbord skal planlegges.